Kartoffelsalat mit Speck

Zutaten:

5 mittelgroße Kartoffeln
7 Scheiben Speck
1/6 Bund Petersilie
7 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Esslöffel Senf
2 Esslöffel Essig
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
5 Stück Frühlingszwiebeln
1/6 Strauß frische Minze

Vorbereitung:

Den Speck fein würfeln. Olivenöl in einer kleinen Pfanne auf dem Herd erhitzen. Den gehackten Speck dazugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten. Während der Speck brät, schälen Sie die mittelgroßen Kartoffeln, die Sie zuvor in reichlich Wasser gekocht und erwärmt haben. Olivenöl in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Senf und Essig hinzugeben und alles miteinander verrühren. Legen Sie den Speck, den Sie etwa 2 Minuten lang gebraten haben, auf die Arbeitsfläche. Die Frühlingszwiebeln fein hacken und in die Schüssel geben. Die frische Minze und die Petersilie vermengen, fein hacken und in die Schüssel geben. Die Zutaten in der Schüssel einige Male mischen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Die gekochten Kartoffeln vierteln und in dünne, flache Stücke schneiden. Nachdem Sie die geschnittenen Kartoffeln in die Schüssel gegeben haben, legen Sie den Speck darauf. Den vorbereiteten Salat mischen, in eine Schüssel geben, garnieren und servieren.

Guten Appetit!