Çiğ Köfte

Zutaten:

1,5 Tassen feiner Bulgur für Fleischbällchen
5 Stück Frühlingszwiebeln
3 grüne Chilis
2 Zitronen
1/2 Bund Petersilie
7 Esslöffel Chilipaste
4 Esslöffel scharfe Chiliflocken
200 Gramm mageres Hackfleisch
2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
3 Teelöffel Salz
Für den Dienst:
1 Kopfsalat
1/2 Zitrone
1/2 mittelgroße Tomate
2 Zweige Minze und Frühlingszwiebeln

Vorbereitung:

Die mittelgroße grüne Paprika und die Frühlingszwiebel fein hacken, halbieren, entkernen und auf einen Teller legen. Die Petersilie fein hacken. Die Zitrone in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die zu Ringen gedrehten Zitronenscheiben entkernen und auf einen Teller legen. Den feinen Bulgur in die Schale geben. Die Chiliflocken, die Chilipaste und die zuvor geschnittene Zitrone dazugeben und mit beiden Händen kneten und reiben. Die Zitronenschalen aus dem Bulgur entfernen, den man etwa 2 Minuten lang knetet. 1 Minute lang die fein gehackten grünen Zwiebeln auf den Bulgur geben, den Sie durch Drücken auf das Blech kneten. Reiben und kneten Sie den Bulgur, den Sie oben in der Schale gesammelt haben, indem Sie ihn mit dem Handrücken und der Handfläche auf die Schale drücken. Kneten Sie den Bulgur, indem Sie ihn etwa 10 Minuten lang hin- und herbewegen. Nach dieser Zeit den Bulgur in die Mitte des Blechs geben. Verteilen Sie ihn auf dem Blech, indem Sie ihn mit der Hand leicht andrücken. Die Chilipaste, Salz und schwarzen Pfeffer darauf geben. Gehackte Petersilie und mageres Hackfleisch hinzufügen und mit beiden Händen 1 Minute lang kneten. Nach Ablauf dieser Zeit 10 Minuten lang weiter reiben. Nach 10 Minuten Reiben und Kneten rollen Sie das Rohköft zu einer Kugel und formen es mit beiden Händen. Chilipaste darauf verteilen und mit den Händen verstreichen. Die rohen Fleischbällchen eine Weile ruhen lassen. Zum Servieren der ausgeruhten rohen Fleischbällchen zunächst die Salatblätter abtrennen und auf die Servierplatte legen. Schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften und legen Sie sie neben den Salat auf den Teller. Legen Sie die grünen Zwiebeln auf zwei gegenüberliegende Seiten des Tellers und die Minzzweige an die Seiten der Zwiebeln. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben und legen Sie sie nebeneinander auf den Teller. Nehmen Sie mit den Fingern eine handtellergroße Menge des rohen Fleischbällchens und formen Sie es, indem Sie es mit der Innenseite Ihrer Hand drücken. Die geformten rohen Fleischbällchen auf einem Teller anrichten und servieren.

Guten Appetit!